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2019.05.15

创造品牌,让米粉跟上时代走入国际──老锅米粉

新竹米粉的缘起可追溯至 1858 年,原本在福建以米粉为业的郭泉四兄弟渡海来台,搬迁到新竹大南势聚落,依傍着盛产稻米的客雅溪溪浦地,仰赖新竹特有的季风,制造米粉。 60 年代全盛时期,米粉工厂多达一百二十家,整条河床晒满米粉,米粉成为新竹的特产。「老锅米粉」的现任负责人即是郭泉这一脉相传的第六代子孙,承袭一百五十多年来的祖业,遵循郭氏精髓,从精选再来米开始,须经过繁复的十九道工序。 但食品日新月异,加上网络时代来临,产品的销售通路不能再局限于旧有的营运模式,因此「老锅米粉」引进现代化设备,成立「兴僖食品公司」,朝向企业化经营,以标准作业流程,生产更稳定的米粉。1999 年老锅米粉筹办全国第一家「米粉博物馆」,希望提振传统产业,让民众对新竹米粉产业文化有更深的认识,展出米粉的史料、演进和机具,至今已累积数十万参观人次。2002 年进一步成立「老锅休闲农庄」,引领游客亲手做米粉,于休闲娱乐中进行食农教育。 因应当代生活需求 改良产品的内容和份量 「老锅米粉」的名称虽然已经家喻户晓,有了一定的知名度,但并未规范地建立统一的视觉识别系统,品牌包装也非常紊乱,没有统一的标识,为了改善这一点,2016 年「老锅米粉」参加「TGA 品牌辅导计划」,在有「阿蔡设计」协助塑造品牌形象的状况下,老锅米粉如虎添翼般全心投入于产品质量。 老锅米粉相信积极改良产品,跟进时代脉动,即为对产品质量的追求,所以辅导计划期间,老锅米粉努力调整既有产品「冲泡式实时米粉」,揉和纯米米粉与天然蔬菜,研发芋头、绿藻、红萝卜、南瓜、菠菜、牛蒡、西红柿十多种口味,热水一冲,不管是下午茶的喘息、赶工的片刻、睡前的解馋,让忙碌的上班族能轻松且无负担的享受美味,补充营养,满足现代人的生活习性。 因家庭形式越来越多元,三代同堂已渐渐演变为小家庭或独居,「老锅米粉」与「阿蔡设计」讨论下,亦决定按照不同需求,新增份量为四十公克、可以一个人细细品味的米粉团块,同时提供适合小家庭、大家庭、一大群人烹煮的各种规格。 以设计融合产业文化与重要地景 将米粉推广至世界 「阿蔡设计」的品牌规划富文化底蕴、朴质古味。依循米粉在台发展的脉络,以版画的型态突显新竹重要地景,如传统信仰中心城隍庙、新竹车站、迎曦门等,将食材插图穿插其中,映现米粉产业与新竹在地的融合,再用仿若篆文的字体,印章般烙下「纯米粉」三字,强调「1858」的「百年风味」,期许解构旧元素、呈现新面貌,奠定「老锅米粉」的历史地位。 「老锅米粉」对「阿蔡设计」充分授权,2017 年下旬,老锅米粉的新样貌首度于「台北国际食品展」亮相,藉由整体形象的提升,及炒米粉的免费试吃活动,艳惊四座,在线通路与实体通路接连签约,至今已外销新加坡、越南、马来西亚、美国、日本等地,成功将新竹米粉推广至国际,深获顾客肯定。  

2019.05.15

水产品的烘烤鲜味,从品牌形象就尝得到──小鲸先生

位在高雄大寮区的「巧津食品行」由郑淇玚的父母于 1996 年成立,主要营业项目为水产品批发、零售、及其他调理食品如零嘴、休闲食品的制造。淇玚跟弟弟毕业后回到父母身边帮忙,观察到市场转变,决定发展品牌,因此参与 2016 年的「TGA 品牌辅导计划」。 淇玚印象最深刻的是辅导计划的重头戏之一:众多设计公司的品牌名称提案,七八个品牌名称一字排开,当他听到「小鲸先生」这个名字,立刻抬起头来,只见海平面般的鲸背,戴着一顶红色小圆帽,彷佛破水而出的朝阳,海军蓝的鲸身下方有圆弧型肚腹,灰白线条像沙滩,鲸鳍旁几尾小鱼悠游──「柏鑫广告」的设计把鲸鱼和环境作了巧妙结合,让淇玚眼睛为之一亮。 轻松的品牌个性 邀消费者尝海洋鲜味 选择「小鲸先生」,一来因为「巧津」和「小鲸」的趣味谐音,象征两代人之间的合作,具有带带传承的寓意,同时也充分考虑了父辈的接受程度,名称的微调较能说服上一代进行品牌的创造;另转化巧津为小鲸,贴近时代氛围与海洋意象,也符合淇玚两兄弟喜好运动、深谙水性的特质,二来海底鲸鱼带来自在徜徉的画面,反映出巧津食品希望带给消费者的感受:在海鲜零嘴的陪伴下,度过「自在享用、放松心情」的休闲时光。英文名称取作「Mr. Searo」,代表海洋中的英雄,维护顾客的权益。 小鲸先生的产品包括葱辣丁香片、原味花蟹酥、原味梅鱼酥、葱花冠军虾及樱虾梅鱼酥,市面上这样的水产品为求快速制成,多采油炸料理,但小鲸先生考虑到消费者的健康,全部采取天然原料及烘烤方式,不添加任何防腐剂,因此须经过二十个小时以上的制程,仰赖人力判断程度,得不时翻面,避免沾黏,今天制作明天才可以包装,虽然产能有限,但依旧如此坚持,只因对消费者有益。且小鲸先生拥有完整的供应链,从原料端的处理到包装都由自家工厂一手包办,确保食品安全。 创造品牌让整体形象升级 更能不忘初心 「柏鑫广告」进行深度采访和实际拜访后厘清特点,藉由视觉系统来表现。例如创造开口如同鱼嘴的直立式纸盒,活泼缤纷的色彩,在纸盒封面强调「非油炸」的话框,以轻松的品牌个性,邀请消费者与小鲸先生一同探索海岛国家的多元样貌。同时,考虑到现今的生活型态,亦规画适合小家庭和上班族食用的 20g 小包装,除了避免受潮,保持酥脆口感,也易于和家人与同事分享。 因为参与 TGA 品牌辅导计划后,整体形象升级,机会变多,2018 年小鲸先生接连参与「东京国际食品展」、「中国上海国际食品饮料展」、「台北国际食品展」及「TGA凉夏微醺小食光」展售活动,成功接洽到长荣航空网购商城、远百超市等通路,淇玚认为只要秉承品牌定位,时刻鞭策他不断回望初衷,清楚知道自己的客人是谁,始终坚持不打折扣战,未来进军高档伴手礼市场就不是梦想。 淇玚表示,投入品牌辅导计划,透过不同课程、演讲和工作坊,参考专家的观点,会对自己的产品涌现更丰富的想法。「柏鑫广告」不只着重于外观的美化,更在意品牌的永续性,淇玚相当肯定「TGA品牌辅导计划」扶持小规模厂商的努力和用心。  

2019.05.15

以音乐型态带出天地人和谐的意象──树重奏

「山果公司」秘境般的农地草相旺盛,景致宜人,因为皆采草生栽培,生态互利,可以在果园里发现许多昆虫,如蜻蜓、赤星瓢虫、黄色斜纹巨蛾、人面巨蛾等,甚至能看见穿山甲与猫头鹰出没。潺潺溪流旁植栽相当多样,包括油甘果树在内,还有洛神、咖啡、甜菜根、姜黄、姜、红萝卜、南瓜、越瓜等──大型乔木、中型灌木、小型草本植物及爬藤类在空间中从不同的高度生长,呈现「三层立体种作」的模式。 「山果公司」创始者范源龙原先在外商公司担任亚洲区副总裁,长期处于高压的工作环境下,为出差不断奔波,2008 年健康出现状况,转而注重养身,因缘际会认识青绿色的「油甘」,小小一颗,但味觉层次丰富。初入口酸、脆、苦、涩同时涌现,随之回甘,不只带动唾液分泌,生津止渴,更兼具食疗效果,不只获得「印度圣果、救命果、绿钻石」的美誉,亦被联合国卫生组织列为推荐栽培的保健植物 。 从农法与种作方式创造品牌名称 范源龙长期规律服用油甘酵素,使体质得到很大的改善,从此发愿推广。2012 年他与太太在苗栗铜锣承租约八分大、经认证的土地,着手栽培油甘树等各种作物。为了把菜种好,全家四处学习不同的农法,由此归纳出「酵道自然农法」(Eco Enzyme Farming):决定不使用农药化肥除草剂,不干扰与破坏原本的地力和生物,以天然果皮菜叶发酵液浇灌,藉此维护及调整土壤的活性,复苏土地。让植物获得足够营养,让动物获得安心居所。 第二代返乡后成立「山果公司」,和父辈携手共进,综合考虑了市场因素后,决定打造自己的品牌,但苦于对品牌毫无概念,遂于 2016 年投入「TGA 品牌辅导计划」。众多提案中,惟「美可特设计」的提案不只聚焦于油甘果,亦把自然农法的精随灌注其中,获得山果公司的青睐及采纳。「美可特设计」将「三层立体种作」巧妙地链接到音乐上的「三重奏」,恰好三重奏的英文"trio"也与"three O"谐音,这三个 O 可以代表以 Original、Organic、Orchard 方式种植的果园,呼应「山果公司」的理念:追求食物的「实味」。更富有树影摇曳、天地人和谐共鸣等美好盛大意象。 开发余味回甘系列 纯净原料搭配无胶包材 山果公司与美可特合作,开发和推出油甘系列产品「余味回甘」,包括酵果露、鲜果粉与益生菌粉,使用纯净天然及对身体有益的原料,尽管遇到诸多挑战,例如食材取得不易、作法费工耗时、成本节节升高,制程方面也坚持以保留食物营养或更容易吸收的方式去呈现。 和美可特讨论的结果,特别选择 FSC 环保认证纸张──源自次森林或人工林、非热带雨林与原始林的树木,避免基因改良树种,且砍一棵种回四棵──维护「地球的肺」,对抗全球暖化,不剥削原住生物的栖息地。印刷采取可完全分解于自然环境的大豆油墨,结构则采一体成型的无胶包装。将环保信念彻底灌注于包材。 「山果公司」认为「TGA 品牌辅导计划」非常适合小规模或对品牌概念一知半解的厂商尝试与投入,因每个阶段的学习,都能透过设计公司的观察和分析,使自己获得对品牌更深入的了解和更活跃的灵感,且计划具一定期程,只要按照进度,必然会有丰盛成果。

2019.05.15

米糠米麸如何走向精致化礼赠市场?──酱好糠

"长方褐色礼盒,白色盒盖上落下一枚又一枚米形图案,笔触犹如点墨,显得写意自然,部分蕴含老窗花般的线条,似又融入时间的纵深与流动感,对应另一方「酱好糠」品牌名称的朴拙字体,吊牌则标注:「100% 糠层‧胚芽」。  独创米糠抹酱 重新看见米糠营养价值  这是「玉山碾米厂」经农委会辅导,与「阿蔡品牌规划」的品牌合作内容之一。玉山碾米厂由第三代经营者廖伟志的阿公创立,秉持祖训「爱台湾、疼农民、坚持好质量」,传承至今已经一甲子,拥有丰富且扎实的选米碾米技术,一律采用高单价的安心台湾米,单一品种贩卖,绝不混米。 不过,随时代演进,廖伟志与老婆庄雅琴也开始发展与米相关的健康食品,他们首先看见「米糠」的营养价值──稻米经过采收与曝晒后,送往碾米厂脱去稻壳,即成糙米,糙米再辗去「米糠层」和「胚芽」,就是精米,也就是一般平常吃的白米。 过去因为米糠容易腐败,往往不被青睐,但科学研究显示,米糠膳食纤维丰富,米糠蛋白质含必需胺基酸,且属低过敏性,适用于婴幼儿食品。米糠油的脂肪酸组成中油酸约占40%、亚油酸约占34%,各种生理活性物质使它具保健功能。 但米糠较为粗糙,即使泡水饮用,口感仍然不佳,所以,廖伟志与庄雅琴两人经过不断的摸索与尝试,找出延长米糠保存期限的方法,将有机米的糠层和胚芽研磨为「米麸」,以一定比例拌入油、盐、糖等单纯食材,做成「米糠抹酱」,可以涂在吐司、面包上,或用来拌饭拌面,近期更提供花生和芝麻口味。 链接常民语言 建立台湾好糠纤食新定位 此外,玉山碾米厂也推广「黑米茶」,独家由日本引进设备,让黑米的表皮在接触到水后快速溶解,同时低温处理,不破坏花青素。这些创新之举,牵系着在地农产和传统饮食文化,营养满点又滋味馥郁。阿蔡设计倾听与了解客户需求后,循着对市场变化、消费趋势、通路型态的观察,决定将重点聚焦于产品本身。 阿蔡设计长期深入耕耘茶、米、烘焙等领域,相信「设计是创造感受的力量」,认为设计满足生活,也创造生活,因设计拥有多重要求:品牌传承、品牌个性传递、扩大或区隔客群、市场认同、价值建立等等,是与销售端一齐面对市场,与市场对话的重要角色。 于是,从米糠出发,设计出清晰有力的品牌「酱好糠」,作为沟通桥梁,将米糠的好处与常民语言中的「这样好康」呼应,产品形象上,所有的视觉则都围绕「米」操作,融合米粒意象,采鹅黄为基础色,比喻圆满、生态的善循环、质量的保证,强调「完整保留糙米营养」,突显米糠抹酱的品牌定位:「台湾独家的好糠纤食」, 廖伟志非常欣喜于新品牌的诞生,期待酱好糠这样的品牌能连结不同世代,打开不同族群对米食的想象,为稻米产业的发展注入全新的能量,通过对品牌的深度塑造,进一步走向精致化礼赠市场。"

2019.05.15

找乐子吧!创造玉米营销新话题──乐紫

深紫的底色,在众多产品之中已经显得分外神秘而夺目,更引人注目且莞尔的是,乍看下以为放置瓶罐的纸箱,竟然直立摆放一根根「黑宝紫糯玉米」。这样的设计让人联想到啤酒的短暂赏味期与饮用的轻松畅快──果然,包装上下皆印着「新鲜一手提着走」的标语,映衬一旁字体丰润的品牌名称「乐紫」,再度强化了「找乐子吧」的意象。粗旷的麻绳让圆形吊牌从把手处垂挂,上面是一张头戴牛仔帽、年轻人的笑容。 农创:不只是农夫 也是创意设计者 年轻人名为胡志宏,从逢甲大学建筑研究所毕业后,于成功大学担任研究助理,也待过营造厂,曾从事房仲业务,但经过一段尝试与历练,总感觉这些工作带来的生活并非自己真心所要及所悦纳,2012 年刚好太太要转调至家乡任教,胡志宏就一起返回台中清水,协助太太娘家务农,投入陌生未知的领域。 因为初入门,他持续吸收新知,向前辈请教,改良精进技术。2016 年成立「囍朶农创」,取日文「一级棒」的「HITO」,「农创」两字则意为「不只是农夫,也是创意设计者」,胡志宏积极推广友善环境的耕作方式,因此当选为蔬菜产销班的班长,并成为访韩产销大使,期许自己勇于探索农业的无限可能,用创新的想法和行动,突破旧有限制与窠臼。 囍朶的大宗作物为玉米,尽管农田所在地风透,玉米总要捱过狂风考验,胡志宏还是源自「太太喜欢吃紫糯玉米」而甘之如饴,这个理由看似浪漫,却也透露胡志宏务农的心意:「我的作物主要都是以种给家人为出发点。」囍朶的紫糯玉米跟一般糯玉米相较,玉米粒心带有微微黏性,甘甜洋溢,口感Q劲,更容易饱足。又因为胡志宏深知花青素对身体的益处,「黑宝紫糯玉米」成为囍朶推广上的一大重点。 对青农身分的观察 让品牌名称应运而生 近年为开创台湾农业新商机, 农委会特地培育在地小农抢攻电商市场,「极思设计」即因此辅导案前来探访胡志宏的农场,发现草相旺盛,胡志宏采取完全不施放农药的草生栽培法,免除药物残留的疑虑。玉米田最担心亚洲玉米螟虫的侵袭,胡志宏以费洛蒙来因应。夏季虫害问题,则借助苏力菌抑制。园区内有不少瓢虫,瓢虫会吃掉蚜虫,形成自然的生态平衡。极思设计亦注意到胡志宏亲力亲为,从收成到出货一手包办,言谈间充分流露青农身分的自在与满足: 「我觉得可以做自己喜欢的事情,很快乐。」这些观察结合黑宝紫糯玉米的特质,让「乐紫」这个品牌名称应运而生。取「乐子」的谐音,不但带出品牌活泼感,呼应「囍朶」的文字结构与初衷,亦贴近胡志宏对土地的热情和最简单快乐。以「紫色作物」发想,特创「新鲜一手带着走」概念。极思设计与胡志宏打破以往生鲜玉米的销售模式,成功创造玉米营销新话题。胡志宏希望新品牌「乐紫」,赋予台湾农产品崭新面貌,期待这些健康与营养的作物能藉此推广,让更多消费者了解和接触。